JÖLE

Jöle: Pektini fazla meyve suyunun şekerle kaynatılması ile elde edilir. İ
yi bir jöle parlak, berrak, çöküntü ve kristallerden yoksun, yumuşak yapıda, taze meyvenin koku, lezzet ve rengini koruyan, kabından alt-üst edildiğinde şekli bozulmayan, sallandığında titreyen, kolay kesilebilen, kesinti yerinde parlakve keskin bir satıh bırakan yapıdadır.
Böyle bir jöle için şu esaslara dikkat edilmelidir.
1) Jöle yapılacak meyve suları uygun oranda hem asit hem de pektin içermelidir.
2) Meyve sularının asit ve petkin miktarına uygun oranda şeker kullanılmalıdır.
3) Pişirme yöntemine dikkat edilmelidir.
Reçel, marmelat ve jölelerin % 65’i şekerdir. Bu orandaki şeker bakteri, maya ve küflerin gelişimini zorlaştırarak yiyeceklerin uzun süre saklanmasını sağlar. Şeker miktarı az olursa küfler kolayca çoğalır.